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    为什么酒店的空心菜碧绿家里炒的却发黑大厨计划

    来源:分类:都市查看:0次时间:2021年09月18日

    为什么酒店的空心菜碧绿, 家里炒的却发黑? 大厨: 只需多加这一步

    用户帐户上有多少钱说起空心菜这种蔬菜,相信很多人对它又爱又恨。爱的是它外青翠可人,富含叶绿素、纤维素等营养元素,多吃能够促进营养的吸收和加快胃肠的代谢功能,特别是酒店、饭店炒的空心菜那叫一个碧绿,一看就非常的有食欲,吃起更是爽脆嫩滑,别提多好吃的。恨的就是我们家里自己炒的空心菜却炒不出这般碧绿,而且还发黑,看起来就像猪食一样。

    而此时很多人都会怀疑是自己家的厨具没有酒店大厨用的厨具好,或是自己不会像酒店大厨一样挑选上等的空心菜,才会导致了自己炒的空闲菜发黑,其实并不是这样的。为了给大家解惑,小亨特别跑到了酒店的后厨,询问了大厨该如何炒出碧绿且不发黑的空心菜,没想到大厨亲自上阵,为小亨演示了炒出碧绿的空心菜的全过程。

    大厨告诉小亨,炒出碧绿的空心菜首先肯定要选择新鲜鲜嫩度高的空心菜,不能选那些粗壮且发黄的空心菜,那样的空心菜怎么炒也不碧绿,因为那样的空心菜已经长过头了,而且已经变老了。除了选择鲜嫩的空心菜,炒制的火候也很重要,空心菜相比其他蔬菜,纤小细腻,更容易熟,像一般家里炒的,一不小就经常超过头了,原本碧绿的空心菜就会炒得发黑且没有光泽。而炒出像酒店一样碧绿的空心菜其实很简单,大厨说只要多加这一步。

    其实这一步就是飞水,民间也称之为烫,这是酒店大厨炒时蔬惯用的烹饪手法。先往大鼎里放水,并用大火把水烧开,水烧开后加入半勺色拉油并把火关小,再把洗好的空心菜放入大鼎里面,再把火开大,这个过程就叫做飞水,也就是把空心菜给烫熟,由于空心菜鲜嫩易熟,所以在飞水的过程中,只需烫15秒即刻,而且在烫的过程中需要用大勺跟不锈钢漏不停的搅动,以确保每根空心菜都能烫熟。

    本文相关词条概念解析:

    空心菜

    蕹菜,又名空心菜、藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜,开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。蕹菜性喜高温多湿环境。种子萌发需15℃以上;种藤腋芽萌发初期须保持在30℃以上,这样出芽才能迅速整齐;蔓叶生长适温为25~30℃,温度较高,蔓叶生长旺盛,采摘间隔时间愈短。空心菜能耐35~40℃高温;15℃以下蔓叶生长缓慢;10℃以下蔓叶生长停止,不耐霜冻,遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10~15℃,并有较高的湿度,不然种藤易冻死或枯干。空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤,环境过干,藤蔓纤维增多,粗老不堪食用,大大降低产量及品质。

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