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    为什么饭店卤肉这么香大厨告诉你妙招无论卤

    来源:分类:历史查看:0次时间:2021年09月18日

    为什么饭店卤肉这么香?大厨告诉你妙招,无论卤什么肉都香

    说到卤肉,大家脑海里第一想到的也许就是肉,想想那种肥而不腻的味道,吃起来别提多爽口了,甚至出锅老远都能闻到那独有的香味。今天我就给大家卤肉的全过程,也就是如何做卤肉得卤汁。接下来我给的卤汁,无论卤什么肉都会特香,而且只要保存得好,后期可以一直使用,那是越用越香,非常的醇。

    下面话不多说,今天就给大家这道卤汁的步骤和细节,我会用最简单、易懂得话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

    备料

    主料:肉两斤

    辅料:生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、香叶三片、豆蔻五个、肉蔻五个、酱油三两滴、冰糖一把、盐五克、鸡精味精各三克、干辣椒一小把

    卤肉之步骤—

    1、首先准备肉去除里面脏物(肉里边比较脏多清洗几遍)清洗干净(肉表面乳毛比较多,要清洗干净,否则上桌十分影响食欲)

    2、接着锅内加入清水,水开放入肉焯水两分钟后倒出(在焯水的过程中,不断的去除水中浮沫,这样出锅的肉更干净)用冷水冲洗干净

    3、开始熬糖色,锅内刷洗干净,放入一勺清水和冰糖,顺着一个方向不断地把冰糖熬制融化,见大泡变小泡,小泡变没泡,慢慢变成枣红色,加入一勺清水让其融合降温倒出备用

    4、另起锅烧干水分,放入底油下入生姜葱不断的煸炒,煸炒到生姜成焦黄(这时候葱还未黑)下入各种香料继续煸炒到微微变色,再放入干辣椒

    5、最后一步加入清水开始调口,依次放入盐、酱油、鸡精味精等(口味要重一些,这样卤出来的肉才有味道)接着放入肉卤熟、卤透、卤入味就可以食用啦

    卤肉之步骤—

    总结一、也许有人会奇怪,为什么自己卤出来的食材不好看,而且卤出来也没有香味呢?卤出来不好看那就是糖色没有熬制好,至于卤出来没有香味,可以分为两点,第一点盐分没有放到位,一道菜的基础就是盐分,没有盐很难激发食材香味;第二点底料没有煸炒好,煸炒底料这一步一定要炒出底料中该有的味道才行,而且香料一定要煸炒,这样才能更好激发香料本身味道

    又要对涉税违法犯罪大案要案 ……(未完总结二、至于如何保存卤汁,也是非常的简单,一般很久才用一次那就放在冰箱冷冻起来,如果三天两头都会用,那就每天烧开一次,遇到天气热每天要烧两次才行。而在烧的过程中,注意烧开就要关火,否则锅内经常翻滚会让汤汁减少,而减少汤汁之后口味就会越来越重

    本文相关词条概念解析:

    卤肉

    卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名。

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