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    为什么肉丝下锅时很容易粘锅学会这些轻松解

    来源:分类:军事查看:0次时间:2021年09月18日

    为什么肉丝下锅时很容易粘锅?学会这些轻松解决

    相信大家在炒肉时粘锅,这是每个煮妇滑锅也叫润锅,要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。把油倒出留少许的底油,放配料煸香,再放肉丝翻炒。这样就不粘锅了。

    说完锅,就说说肉,我们在市场上刚买回来的肉,放在冰箱里冷冻3个小时,取出肉,这时的肉外表变硬,切的时候可以清晰的找出肉的纹理。例如,猪肉斜着切,牛肉逆着切、肌肉顺着切,先切成肉片,再切粗细均匀的肉丝,粗细均匀炒的时候才能同时熟,时间短。有时候我们会习惯把肉丝加点料酒去腥、加点盐预先入味,用淀粉或者鸡蛋清抓一下,就是为了让炒出来的肉丝更嫩。其实在肉丝下去炒之前,可以下一点油在肉丝里拌一下,一来可以防止肉丝里的水分因高温渗出,让肉丝更嫩,二来肉丝表面的油也可以防止粘锅。

    其实这里也就是说了油的问题而已,一是油不能太少,二是油温不能太高。最好热锅凉油,不要等油温已经很高了再下肉丝去炒,肉切丝之后本身就容易熟过头变老,所以比较低温的油足够了。炒肉丝时火候要旺,速度要快,炒肉丝前锅里放入适量的油,边加热,用生姜块在锅底涂抹几圈,当油冒青烟时下入肉丝,炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅。

    几个简单的小技巧,让你在炒肉的时候不粘锅,你学会了么?

    即大部分企业家都意识到转型的重要性和紧迫性本文相关词条概念解析:

    肉丝

    肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。肉丝菜肴主要有:青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻。猪瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱,再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许,放入锅内炼制,再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒,再下肉丝与龙爪菜,兑上酱油、滋汁、香葱,一并炒转起锅即可。

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