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    为何川卤能走出四川而其他卤味无法进入牛

    来源:分类:军事查看:1次时间:2021年09月18日

    为何“川卤”能走出四川,而其他卤味无法进入?

    “不管过去和现在多么多难,学会卤菜后,你将是一个靠技艺立身的人,贫穷与富贵由你自己决定。”

    一直有个疑问,为什么川式卤水能走遍天下,而其他的卤水无法在打开市场呢?

    本人与师父以及其他卤菜圈的朋友讨论这个话题,结合本人的见解分析如下:

    1、蜀人“尚滋味,好辛香”

    人喜欢“重”口味

    西晋《华阳国志》就记录蜀人“尚滋味,好辛香”由于地处盆地,湿气重,人的口味吃的就要重一些。

    当时人已经可以用“岩盐和花椒”制造卤水,说白了就是用这两样东西煮肉吃,不腥味,提香。

    后来到了西汉,左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味,甘甜之和…”的记录,或许那时,“五香卤水”的雏形已经显现,已经学会使用5种香料。

    综上:人喜欢辛辣味,而且卤的形式发展较早。

    2、“南下北上,挣大钱”

    人口输出导致川卤输出

    八几年、九几年、两千年人到广东深圳、江浙、北方打工的人较多,是他们把卤味带向了全国,从此全国人都尝到了川式卤水熟食,惊为天作,感叹从来没吃过这么奇妙的味道。

    他们到外地做卤菜的原因有三:①周围打工的云贵川朋友较多,吃不惯淡口味,于是大家开始做卤菜售卖。②外省朋友喜欢味道。③外出做餐饮,挣钱养家。

    3、“少不入蜀”

    人舍得吃喝玩乐

    1.络推广简单介绍人的享乐精神,没事喜欢喝茶打麻将,在吃上面舍得花钱。例如,今天发了1000元的工资,那么300元拿去吃喝请客,500元用来打麻将,200元用来生活。

    正因为人舍得在吃上面花钱,所以也导致餐饮市场能够赚钱,有了市场,大家为了提高竞争力,纷纷提升技术和口味,研发菜品。

    有这样的消费环境和土壤,所以川卤一路发扬光大。所以,一直是餐饮技术、品牌的输出大省。

    4、地域封闭

    云贵川组合,文化排他

    以讲“西南官话”为代表的云贵川、湖北、重庆近3亿人,仅次于普通话。就在西南官话类文化的拥护中,除了湖广填外,没有新的外来人口、文化的融合。

    由于地域文化十分稳定,地处盆地,形成封闭的“自娱自乐”文化,所以外部的饮食也无法进入。

    但是,今天的成都已经发生改变,由于人口和文化的融合,北京烤鸭、西贝莜面村、兰州拉面、涮羊肉、肉夹馍…等外地饮食已经在这里落地生根,成都越来越国际化,这是好事。

    以上就是个人观点,如果你还有补充,欢迎在下面评论、交流。

    文/任东云—卤菜行业观察者、研究者。

    本文相关词条概念解析:

    卤味

    香港小吃卤味,做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟,染上红色素,切起串好就卖。没秘诀没难度,好或坏取决于新鲜。卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

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